国宴平桥豆腐介绍

平桥豆腐是江苏淮安一道名菜、作为淮安菜系的扛鼎之作、自有其过人之处。选用内脂豆腐将其切成一致的菱形小块，配以鸡丁、香菇丁、香菜末、蛋皮、花生碎，用鲫鱼脑起鲜，美味可口、食而不腻，成菜上桌后、略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起、气不起、勺起气起。因此需要提醒小心慢用。